奶粉中弗氏柠檬酸杆菌影响因素的研究

• 作者: 张建军 张敏爱 李卫华 罗秀珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 奶粉 弗氏柠檬酸杆菌 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 211-213
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.121
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.049

摘要

目的:对奶粉中弗氏柠檬酸杆菌的影响因素进行研究,提供奶粉安全保藏和消费的参考数据.方法:采用人工污染不含弗氏柠檬酸杆菌奶粉作为实验材料,对冷藏、冷冻温度、热水冲调、标准菌株D值、水活度(aw)、pH值影响因素进行实验.结果:D4℃=15周,4℃时,第18周有霉菌生长.冷冻(-18℃)温度下,细菌数量下降不明显;用大于55℃的水冲调奶粉时,细菌数明显下降,D55℃=70s,D60℃=7s;当aw≤0.75时,aw越大,随奶粉保存时间的延长弗氏柠檬酸杆菌减少的数量越多,aw≥0.75时,则随保存时间延长,细菌减少的数量变缓;弗氏柠檬酸杆菌生长的pH值范围约为3.5～9.5.结论:对弗氏柠檬酸杆菌而言,刚加工后的奶粉适宜在室温下短期保存;开袋后的奶粉在冷藏状态下保存不宜超过18周;中心温度大于60℃为奶粉冲调的安全温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卫华		9	76	5.0	8.0
2	张敏爱		8	25	4.0	4.0
3	张建军		6	20	3.0	4.0
4	罗秀珍		2	10	2.0	2.0