苹果-刺梨混浊汁生产工艺的研究

• 作者: 赵光远 高志松
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 刺梨 混浊果汁 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3739字
• 语种: 中文

摘要

研究苹果-刺梨混浊汁的生产工艺,以新鲜苹果和刺梨为原料制混浊汁,采用感官评定和色差分析苹果与刺梨的配比对混浊汁色泽稳定性及风味的影响;采用浊度测定、色差分析和酚类测定等方法,研究苹果的前处理温度和时间、均质及其与离心的先后顺序对混浊汁混浊稳定性的影响.结果表明,苹果与刺梨的比例为45:1(W:W)时,果汁在加工过程中具有很好的色泽稳定性,且风味很好;苹果在45℃水浴中处理45 min,混浊汁具有很好的混浊稳定性;混浊汁在25 MPa、60℃均质后再离心(4 000 r/min,15 min),具有很好的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	高志松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	11	2.0	3.0