脲变性大豆蛋白的流变学特性研究

• 作者: 尹翠玉 张宇峰 沈新元
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 脲 变性 流变性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 520-523
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 1594字
• 语种: 中文

摘要

采用可编程控制式旋转粘度计(Brookfield RVDV-II+/SSA-SCL27),系统、定量的研究了10 wt%的分离大豆蛋白溶液经2-10 mol·L-1尿素变性处理后流变学特性.为大豆蛋白的开发应用提供理论基础.结果表明:变性前大豆蛋白水溶液呈Bingham型特征,脲变性的大豆蛋白溶液属于典型的假塑性流体;脲变性大豆蛋门溶液的表观粘度随剪切速率和温度的增大而减小、随脲浓度增大而增加;在脲浓度4～6 mol·L-1时浓度变化最明显;变性后溶液的非牛顿指数虽然增大,20℃时从0.17增加至0.3～0.4,但仍较小,所以,溶液的流动稳定性差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈新元	东华大学材料科学与工程学院	116	1101	17.0	26.0