发酵法凤兼复合型白酒风格及工艺创新的研究

• 作者: 傅国城 胡建祥
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 多粮酿造 发酵成型 工艺创新
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 名家名人论酒
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 5718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.02.034

摘要

针对白酒消费多层次、多类别、多样性的差异,满足不断变化的消费需求,应用多粮配料、高温制曲、延长发酵、改造窖池、改变贮存方式等研制生产发酵法凤兼复合型白酒,是酿造工艺不断创新的丰硕成果,复合型白酒质量风格,以味见长、口感上从推崇专家口味转移到适应消费者口味需求的结果,创新产品的个性和特性,为提高市场竞争力与适应市场需求大方向奠定坚实的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建祥		1	0	0.0	0.0