驼掌加工技术研究

• 作者: 陈果忠
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 驼掌 加工技术 配方 工艺 研究
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.12.009

摘要

驼掌是很珍贵的烹调原料,营养价值极高,具有浓烈的臊膻味和异味.研究的主要目的是提出符合工业化生产的驼掌加工技术和规范,包括配方、工艺流程、操作规范、检验标准和内容.产品设计定位为高档高温袋装方便食品.