植酸在食品保鲜中的应用

• 作者: 高小宽
• 来源期刊: 现代农村科技
• 关键词: 植酸 食品保鲜 作用机理 应用
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 字数: 1229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5329.2009.21.050

摘要

通过分析植酸的分子结构及植酸高效螯合金属离子的作用机理,介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色荆、沉淀荆的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高小宽	河北省衡水学院生命科学系	7	14	2.0	3.0