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摘要:
通过考察豆乳添加CaCl2后理化性质的变化,研究影响豆乳粉溶解性的因素.检测了豆乳粉的溶解性,并对豆乳中离子强度,粒子含量、大小,蛋白组成,豆乳中游离巯基及表面疏水性质变化进行了分析.结果表明:随着CaCl2浓度增加,所得豆乳粉分散性有所下降,但润湿时间极显著缩短;离子强度变化对豆乳粉溶解性未产生影响;加钙豆乳中粒子含量增加、粒径增大;而粒子的蛋白组成变化并未改变豆乳的游离巯基及表面疏水基团含量.因此,豆乳中粒子含量及粒径分布足影响豆乳粉溶解性的重要因素.
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文献信息
篇名 添加CaCl2对豆乳粉溶解性的影响
来源期刊 大豆科学 学科 工学
关键词 豆乳 CaCl2 粒子 溶解性
年,卷(期) 2009,(2) 所属期刊栏目 分析加工
研究方向 页码范围 290-295
页数 6页 分类号 TS202.3
字数 4347字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院 133 948 16.0 22.0
2 唐璐 中国农业大学食品科学与营养工程学院 1 7 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
豆乳
CaCl2
粒子
溶解性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大豆科学
双月刊
1000-9841
23-1227/S
大16开
哈尔滨市南岗区学府路368号
14-95
1982
chi
出版文献量(篇)
3361
总下载数(次)
6
总被引数(次)
32053
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:http://www.863.org.cn
项目类型:重点项目
学科类型:信息技术
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