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添加CaCl2对豆乳粉溶解性的影响
添加CaCl2对豆乳粉溶解性的影响
作者:
唐璐
郭顺堂
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
豆乳
CaCl2
粒子
溶解性
摘要:
通过考察豆乳添加CaCl2后理化性质的变化,研究影响豆乳粉溶解性的因素.检测了豆乳粉的溶解性,并对豆乳中离子强度,粒子含量、大小,蛋白组成,豆乳中游离巯基及表面疏水性质变化进行了分析.结果表明:随着CaCl2浓度增加,所得豆乳粉分散性有所下降,但润湿时间极显著缩短;离子强度变化对豆乳粉溶解性未产生影响;加钙豆乳中粒子含量增加、粒径增大;而粒子的蛋白组成变化并未改变豆乳的游离巯基及表面疏水基团含量.因此,豆乳中粒子含量及粒径分布足影响豆乳粉溶解性的重要因素.
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篇名
添加CaCl2对豆乳粉溶解性的影响
来源期刊
大豆科学
学科
工学
关键词
豆乳
CaCl2
粒子
溶解性
年,卷(期)
2009,(2)
所属期刊栏目
分析加工
研究方向
页码范围
290-295
页数
6页
分类号
TS202.3
字数
4347字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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G指数
1
郭顺堂
中国农业大学食品科学与营养工程学院
133
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唐璐
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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节点文献
豆乳
CaCl2
粒子
溶解性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大豆科学
主办单位:
黑龙江省农业科学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-9841
CN:
23-1227/S
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市南岗区学府路368号
邮发代号:
14-95
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
3361
总下载数(次)
6
总被引数(次)
32053
相关基金
国家高技术研究发展计划(863计划)
英文译名:
The National High Technology Research and Development Program of China
官方网址:
http://www.863.org.cn
项目类型:
重点项目
学科类型:
信息技术
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