茶多酚等生物保鲜剂结合气调包装对冷却羊肉保鲜效果的研究

• 作者: 侯伟伟 孔令明 焦彦桃
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 保鲜 茶多酚 气调包装
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS206
• 字数: 2876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2009.09.042

摘要

采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以感官评分、TVB-N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究天然保鲜剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果.实验结果表明,0.03%的茶多酚单独与气调配合使用具有较好的保鲜效果,茶多酚与维生素C、维生素E组成复合保鲜剂配合气调包装使用效果更佳.最佳的保鲜条件为0.02%茶多酚与0.03%维生素C、0.03%维生素E结合50% O2+25%N2+25%CO2气调包装协同处理,可使冷却羊肉保鲜25 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
2	侯伟伟	新疆农业大学食品科学学院	48	117	6.0	7.0
3	焦彦桃	新疆农业大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0