超微粉碎、挤压和蒸煮对燕麦胶黏度及形态的影响

• 作者: 张民 梁漪 王会来 裴颖 高薇薇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 挤压 蒸煮 黏度 原子力显微镜
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2459字
• 语种: 中文

摘要

测定了超微粉碎、挤压和蒸煮3种前处理方式对燕麦胶黏度的影响,采用原子力显微镜(AFM)观测了3种前处理方式对燕麦胶团聚物形态和大小的影响.结果表明:燕麦胶溶液不存在屈服应用;3种前处理方式对燕麦胶影响的顺序是,挤压>超微粉碎>蒸煮;3种前处理方式均可显著地(P<0.05)改变燕麦胶团聚物的高度和直径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	高薇薇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	34	3.0	5.0
3	裴颖	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	10	2.0	3.0
4	梁漪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	10	2.0	2.0
5	王会来		1	6	1.0	1.0