不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定

• 作者: 何会 孙智达 宋哲 汪兰 谢碧秀 谢笔均
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 不同生长期 热重分析 质构分析 核磁共振
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 5047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.022

摘要

对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定.结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙智达	华中农业大学食品科学技术学院	95	1186	21.0	28.0
2	汪兰		42	146	7.0	11.0
3	谢笔均	华中农业大学食品科学技术学院	9	156	6.0	9.0
4	谢碧秀	华中农业大学食品科学技术学院	9	108	6.0	9.0
5	何会	华中农业大学食品科学技术学院	7	72	5.0	7.0
6	宋哲	华中农业大学食品科学技术学院	7	72	5.0	7.0