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摘要:
对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定.结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同.
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保存期
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 不同生长期 热重分析 质构分析 核磁共振
年,卷(期) 2009,(23) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 105-109
页数 5页 分类号 TS235.9
字数 5047字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙智达 华中农业大学食品科学技术学院 95 1186 21.0 28.0
2 汪兰 42 146 7.0 11.0
3 谢笔均 华中农业大学食品科学技术学院 9 156 6.0 9.0
4 谢碧秀 华中农业大学食品科学技术学院 9 108 6.0 9.0
5 何会 华中农业大学食品科学技术学院 7 72 5.0 7.0
6 宋哲 华中农业大学食品科学技术学院 7 72 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
不同生长期
热重分析
质构分析
核磁共振
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:重大项目
学科类型:能源
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