烟香熏制技法谈

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 熏制 技法 烹饪原料 烹调方法 充分燃烧 一次性 风味 香味
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.43

摘要

烹饪书籍中对熏制的解释是将熏料置于锅或盆中．利用其不充分燃烧所生发出的热烟将原料制熟的一种烹调方法。通过熏制可使菜肴产生怡人的香味．且鲜醇可口，风味独特，色泽艳丽，故深受广大厨师及食客的喜爱。