Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展

• 作者: 汪敏 赵晔
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 复合防腐剂 低温肉制品 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 3098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.022

摘要

乳酸链球菌素(Nisin)复合防腐剂作为高效、安全的防腐剂,在低温肉制品的保鲜上具有良好的效果.本论文综述了近几年国内外Nisin复合防腐剂在低温肉制品保鲜效果中的研究进展以及对其发展前景的展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪敏	西南大学食品科学学院	8	83	5.0	8.0
2	赵晔	西南大学食品科学学院	4	60	4.0	4.0