微波辐照提取油茶果壳棕色素及其稳定性研究

• 作者: 胡静如 邱贺媛 陈洁曼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶果壳 色素 微波辐射 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-202
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.041

摘要

以油条果壳为原料,利用微波辐照提取棕色素,通过L9(34)正交试验确定油茶果壳棕色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化剂、还原剂、pH值、常见食品添加剂和金属离子对其色素稳定性的影响.结果表明,色素最佳提取工艺条件为微波辐照时间240s、微波功率320W、乙醇体积分数70%、料液比1∶10(g/ml),该条件下得率为5.92%.油茶果壳色素棕红色,该色素对光、热、氧化剂和还原剂稳定性较好,常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响,K+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Ba2+、Mg2+对色素无不良影响,在pH2～7条件下该色素颜色均较稳定,碱对色素有增色作用,Fe3+对色素有减色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱贺媛	韩山师范学院化学系	102	439	12.0	17.0
2	陈洁曼	韩山师范学院化学系	1	16	1.0	1.0
3	胡静如	韩山师范学院化学系	1	16	1.0	1.0