酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽的研究

• 作者: 李杨 江连洲 王金玲 许晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 高温豆粕 大豆肽 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2766字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽,通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆帕的优化条件.以水解度为指标,考察温度、时闻、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响.优化的酶解条件为:温度50℃、时间5 h、pH 8.60、加酶量17 700 U/g底物、底物浓度14.25%,该条件下得到大豆肽的水解度为37.20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		372	2209	20.0	25.0
2	李杨		228	1324	17.0	22.0
3	许晶		68	570	13.0	21.0
4	王金玲		12	181	8.0	12.0