变温发酵法生产双歧杆菌大豆酸奶的研究

• 作者: 丁艺雪 夏明 毛俊磊 陈晶晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 变温 大豆 双歧杆菌 混合菌种
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4397字
• 语种: 中文

摘要

根据乳酸菌和双歧杆菌的最适发酵温度存在差异的特点,进行变温发酵试验,生产双歧杆菌大豆酸奶.采用正交试验优化配方及发酵工艺条件,并测定其双歧杆菌活菌数.试验结果表明,在40℃下发酵4 h,然后降温到37℃发酵2.5 h,主发酵完成后在4℃条件下后发酵24 h.最终产品双歧杆菌活菌数达107个/mL,较同一配方恒温发酵产品增加了100倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏明	浙江中医药大学药学院	51	429	10.0	19.0
2	丁艺雪	浙江中医药大学药学院	12	15	2.0	3.0
3	毛俊磊	浙江中医药大学药学院	2	12	2.0	2.0
4	陈晶晶	浙江中医药大学药学院	2	12	2.0	2.0