腊八蒜换“绿衣”的奥秘

• 作者: 康健 葛金芳
• 来源期刊: 农村青少年科学探究
• 学科: 农学
• 关键词: 蒜瓣 实验目的 低温 休眠 大蒜
• 年，卷（期）: ncqsnkxtj_2009,（8）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: S633.4

摘要

一、实验目的 我经常在冬天的时候见到奶奶腌“腊八蒜”：一个大瓷坛子里，装满剥了皮的蒜瓣，然后放上许多醋，再封好并放在阴凉处：过不了几天，蒜们就换上了绿色的“衣服”。我很好奇，蒜为什么会变绿呢？于是，我便上网寻找答案，查阅资料的结果是：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。真的是这样吗？为了探求腊八蒜换“绿衣”是否必须低温，“绿衣”与醋的酸度是否有关，我们做了如下实验。