甘南牦牛与其他良种牛屠宰性能及牛肉食用品质对比分析

• 作者: 包富贵 尕旦吉 张海滨 才让闹日 李保明 格桂花 牛小莹 赵君 郭淑珍
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 甘南牦牛 良种牛 屠宰性能 牛肉品质 对比分析
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: S823.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2009.04.004

摘要

通过对甘南牦牛与鲁西黄牛、秦川牛、安格斯牛、夏洛来牛、西门达尔牛的屠宰性能和食用品质对比分析,结果表明,甘南牦牛在屠宰产肉性能的各项指标上,均低于其他良种牛;甘南牦牛肉色深红、大理石纹适中、pH值为5.55;甘南牦牛肉系水率为57.19%,比安格斯牛肉、西门塔尔牛肉分别低3.34%、3.90%,比秦川牛肉和鲁西黄牛肉分别高3.28%、3.37%;甘南牦牛熟肉率为69.79%,除比安格斯牛肉低之外,均高于秦川牛肉、鲁西黄牛肉及西门塔尔牛肉;甘南牦牛肉的剪切力值为4.85kg/cm2,比秦川牛肉略高,比鲁西黄牛肉、安格斯牛肉和西门塔尔牛肉低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尕旦吉		2	18	2.0	2.0
2	李保明		2	16	2.0	2.0
3	格桂花		1	14	1.0	1.0
4	张海滨		1	14	1.0	1.0