鸭蛋粉离心喷雾干燥工艺研究

• 作者: 叶华 赵希荣 赵立
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋粉 离心喷雾干燥 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 144-148
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4858字
• 语种: 中文

摘要

主要研究在离心喷雾干燥鸭蛋液过程中,进料液浓度、发酵时间、进料速度、干燥室的进出口温度、进料液温度对产品感官质量的影响.通过分析产品的颗粒状态、色泽、溶解性等感官指标,得到喷雾干燥生产鸭蛋全蛋粉的最佳生产工艺参数:鸭蛋液浓度为25%,发酵时间为72 h,蠕动泵的转速为50 r/min,干燥室进出口温度为210～100℃,进料液温度在30～45℃.所得产品为粉末状或极易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸭全蛋粉的正常气味,无异味和杂质.同时还研究了鸭蛋粉的复原性、冲调性等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴工学院食品工程系	55	416	11.0	18.0
2	叶华	淮阴工学院食品工程系	17	61	5.0	7.0
3	赵立	淮阴工学院食品工程系	47	194	8.0	11.0