鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究

• 作者: 周幸芝 孙京新 张开磊 范文哲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 宰杀 鸡肉 质量 控制
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.04.011

摘要

通过对国内外鸡肉行业的发展状况进行调查分析,阐述了我国鸡的宰杀工艺:通过大量的数据分析,研究鸡肉宰杀工艺对鸡肉的胴体率、屠宰率、胴体出成率、腿和翅的出成率及次品率的控制.结果表明,在该工艺下屠宰率为88.33%,胴体率为71.79%,鸡翅的出成率为7.70%,鸡翅次品率7.74%.腿的出成率为24.33%,腿的次品率0.13%;从各曲线发展趋势上看,各点几乎分布在同一个水平线上.则宰杀工艺每日生产无显著的差异,处于稳定发展状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙京新	青岛农业大学食品科学与工程学院	84	571	12.0	18.0
2	范文哲	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
3	周幸芝	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	11	2.0	2.0
4	张开磊	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	30	4.0	5.0