低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究

• 作者: 刘丽萍 刘贺 徐学明 朱丹实 过世东 金征宇 陈忠川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 乳清蛋白 凝胶 凝胶硬度 持水能力
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.014

摘要

本实验研究混合体系pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响.响应面分析结果表明,pH值、NaCl浓度和CaCl2浓度对凝胶性质有显著影响.低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶的最佳条件为pH6、NaCl浓度0.2mol/L、CaCl2浓度10mmol/L,在此条件下制得的复合凝胶强度接近200g,持水能力接近75%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0
3	刘丽萍	渤海大学生物与食品科学学院	38	257	9.0	14.0
4	陈忠川	渤海大学生物与食品科学学院	2	8	2.0	2.0
5	徐学明		18	147	8.0	11.0
9	过世东		2	27	2.0	2.0
10	金征宇		16	122	7.0	10.0