瓶装酒溶解氧的影响因素和控制措施

• 作者: 李岩 陈阿扣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧 影响因素 瓶装酒 风味稳定性 控制 啤酒生产 啤酒老化 酵母增殖
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4

摘要

众所周知，氧是啤酒生产的万恶之源，它可以加速啤酒老化，缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外，在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后期，氧的吸人会对啤酒的风味稳定性造成更加直接显著的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李岩	北京燕京啤酒集团公司技术中心	9	7	2.0	2.0
2	陈阿扣	北京燕京啤酒集团公司技术中心	5	4	2.0	2.0