木薯全粉的功能特性

• 作者: 台建祥 吕小文 吕飞杰 张国治 李开棉 蒋小静
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 化学
• 关键词: 木薯全粉 营养成分 加工特性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 872-876
• 页数: 5页
• 分类号: O636:TS202.1
• 字数: 4739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.06.027

摘要

开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机.通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围.结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕小文	中国农业科学院饲料研究所	20	165	8.0	12.0
2	张国治	河南工业大学粮油食品学院	85	417	12.0	17.0
3	吕飞杰	中国农业科学院作物科学研究所	50	1331	19.0	35.0
4	台建祥	中国农业科学院作物科学研究所	41	1483	18.0	38.0
5	蒋小静	中国农业科学院作物科学研究所	2	37	2.0	2.0
9	李开棉	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	3	38	2.0	3.0