文冠果蛋白的功能特性及其氨基酸组成分析

• 作者: 张延彤 李招娣 王彩香 范雪层 邓红
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 文冠果蛋白 功能特性 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ934
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.06.008

摘要

以内蒙古文冠果种仁脱脂粉为原料,采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白.研究了文冠果蛋白的吸油性、吸水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性,并用氨基酸自动分析仪分析了文冠果蛋白的氨基酸组成.结果表明,文冠果蛋白含量丰富,氨基酸种类齐全,营养价值较高,且加工特性良好,是一种优良的蛋白质资源,适于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
2	李招娣	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	94	6.0	8.0
3	范雪层	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	149	7.0	11.0
4	王彩香	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	34	1.0	1.0
5	张延彤	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	34	1.0	1.0