热处理诱导枇杷果实抗冷性与组织保护酶系变化的关系

• 作者: 吴光斌 张晓勇 陈发河
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 热处理 冷害 膜保护酶
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4039字
• 语种: 中文

摘要

研究热处理对冷藏枇杷果实诱导抗冷性的影响效果.枇杷果实采后经38℃热处理15 h,然后在1～4℃下冷藏,测定分析贮藏期间果实冷害级别、出汁率和失重率、呼吸速率、丙二醛含量以及过氧化物酶(POD)、超氧化物岐化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)活性的变化.结果表明:热处理减轻了冷害的发生,提高了出汁率,降低了失重率和呼吸速率,减少了丙二醛的积累,提高了POD酶活性,在贮藏后期维持较高的SOD酶活性,并抑制PPO和LOX活性的增加.热处理能够提高枇杷果实抗冷性,减轻冷害症状的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光斌	集美大学生物工程学院	80	946	17.0	26.0
2	陈发河	集美大学生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
3	张晓勇	集美大学生物工程学院	2	29	2.0	2.0