精确控制发酵液CO2含量的探讨

• 作者: 刘兵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: CO2含量 精确控制 发酵液 二氧化碳 杂菌污染 终产物 起泡力 PH值
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（8）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

二氧化碳是酵母代谢的终产物，也是啤酒的重要组成分之一，它赋予啤酒良好的杀口性、优良的起泡力、合理的pH值范围，并有利于防止酒体氧化和杂菌污染，但过高的二氧化碳容易导致爆瓶。