发酵肉制品风味物质的研究进展

• 作者: 刘云 张瑶
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 风味物质 进展
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.04.020

摘要

介绍了发酵肉制品中风味物质的来源、影响因素、提取、分析鉴定等方面的研究进展情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑶	四川农业大学食品科学系	8	164	7.0	8.0
2	刘云	西南林学院资源学院	7	142	6.0	7.0