茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究

• 作者: 孙京新 王文娟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 假单胞菌 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.015

摘要

以假单胞菌为研究对象,考察茶多酚的抑菌作用及其抑菌机理.首先通过平板法确定茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度.然后采用滤纸片法确定不同浓度的茶多酚对假单胞菌的抑菌效果.通过生化检测研究茶多酚对假单胞菌的抑菌机理.结果表明:茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度为0.3%;茶多酚对假单胞菌有很强的抑菌作用;当茶多酚作用于菌体细胞后,能够逐步破坏其细胞壁的完整性,使得碱性磷酸酶渗出,继而使细胞膜的通透性增加,导致金属离子、蛋白质的渗漏使细胞代谢发生紊乱,逐渐破坏细胞结构,从而起到抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙京新	青岛农业大学食品学院	84	571	12.0	18.0
2	王文娟	青岛农业大学食品学院	3	81	3.0	3.0