制麦过程中添加金属离子与赤霉素对大麦发芽过程淀粉酶系影响的研究

• 作者: 余俊红 刘佳 单连菊 孔青 李珊 管斌 荀娟 董建军 黄树丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦芽 金属离子 赤霉素 α-淀粉酶 β-淀粉酶 极限糊精酶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4666字
• 语种: 中文

摘要

大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对旷淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50 mg/kg,Ca2+50 mg/kg,Zn2+20 mg/kg,K+60 mg/kg,Na+80 mg/kg,GA3 0.5 mg/kg时,对上述3种淀粉酶酶活均有一定的激活作用.与单独用金属离子或赤霉素浸麦相比,金属离子和赤零素的配合使用对3种淀粉酶的酶活提高作用更为显著.