老年人吃肥肉有益健康？恐是以讹传讹

• 作者: 王兴国
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 肥肉 老年人 饱和脂肪酸 胆固醇含量 健康 时间 炖
• 年，卷（期）: spzn_2009,（6）
• 页码范围: 73
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125

摘要

我不止一次地听到这样的说法：肥肉经过长时间的炖煮，能够把其中的饱和脂肪和胆固醇煮掉。还有一些说法更具体一此，比如，用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30％-50％，胆固醇含量明显下降。果真如此吗？

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	大连医科大学附属第二医院营养科	38	12	1.0	3.0