红薯-蔗糖体系的超声渗透脱水研究

• 作者: 周夙 徐娟 杨晓光 董红星
• 来源期刊: 哈尔滨工程大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 渗透脱水 超声场 红薯 数学模型 脱水率
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 713-718
• 页数: 6页
• 分类号: TS255|TQ028.8
• 字数: 4295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7043.2009.06.023

摘要

以红薯-蔗糖固液体系为研究对象,研究了在超声场作用下,超声输出功率、超声作用时间、渗透液浓度及温度、物料厚度等因素对红薯脱水率及固形物得率的影响.在此基础上,确定了渗透脱水过程的扩散系数,并对渗透脱水过程的数学模型进行了探讨.结果表明,超声场空化作用显著强化了红薯渗透脱水过程的质量传递,且在一定实验范围内,红薯脱水率及固形物得率均随超声输出功率、超声作用时间、渗透液浓度及温度的增加而增加,随着物料厚度的增大而减小.故可得到当超声场输出功率为93 W,声空化强化时间为25 min,渗透液浓度在40%,温度在30℃,物料厚度为6 mm时为最佳操作条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董红星	哈尔滨工程大学材料科学与化学工程学院	58	467	12.0	18.0
2	杨晓光	哈尔滨工程大学材料科学与化学工程学院	14	118	8.0	10.0
3	徐娟	哈尔滨工程大学材料科学与化学工程学院	1	12	1.0	1.0
4	周夙	哈尔滨工程大学材料科学与化学工程学院	1	12	1.0	1.0