小麦籽粒蛋白质组分含量及其与加工品质的关系

• 作者: 于振文 张永丽 石玉
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 小麦 品种 蛋白质组分 加T品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 1306-1312
• 页数: 7页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2009.01306

摘要

应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法,对12个小麦品种籽粒的清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)进行了分离量化,并根据谷蛋白含量、贮藏蛋白含量及面团稳定时间3个指标对其聚类分析.结果表明,不同小麦品种蛋白质各组分含量存在差异,其中贮藏蛋白的含量是决定蛋白质总含量的主要因素.HMW-GS含量、LMW-GS含量、谷蛋白总含量均与面团形成时间、稳定时间及沉降值呈极显著正相关;HMW-GS含量与LMW-GS含量的比值(HMW/LMW)与面团形成时间和稳定时间呈极显著正相关;醇溶蛋白含量与谷蛋白含量的比值(Gli/Glu)与面团稳定时间呈显著负相关,醇溶蛋白含量与HMW-GS含量的比值(Gli/HMW-GS)与面团形成时间和稳定时间均呈极显著负相关.籽粒中具有较高的贮藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS含量和HMW/LMW及较低的Gli/Glu,有利于提高强筋小麦的加工品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于振文	山东农业大学农业部作物生理生态与栽培重点开放实验室	223	11721	66.0	99.0
2	张永丽	山东农业大学农业部作物生理生态与栽培重点开放实验室	60	1883	25.0	42.0
3	石玉	山东农业大学农业部作物生理生态与栽培重点开放实验室	48	889	14.0	29.0