超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究

• 作者: 孙宝国 曹雁平 王静 莫英杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 超声辅助酶解 混合均匀设计
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.004

摘要

采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件.结果表明,大蒜素得率最高时的工艺条件为:酶解温度35℃,酶解时间30min,料水比1:1.5(W/V),超声频率50kHz,超声强度0.4W/cm2.在此优化条件下进行萃取,大蒜素的最高得率为1.3mg/g(相对原料),较非超声条件下的酶解得率提高了15.83%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
3	王静	北京工商大学化学与环境工程学院	81	520	13.0	18.0
4	莫英杰	北京工商大学化学与环境工程学院	2	15	2.0	2.0