鲶鱼骨蛋白酶解物中抗菌活性物质的初步分离纯化

• 作者: 张建荣 梁鹏 马俪珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼骨 酶解 抑菌活性肽 分离纯化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4457字
• 语种: 中文

摘要

用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨,酶解得到抑茵活性较高的鲶鱼骨酶解液,然后对酶解液进行初步分离与纯化.鲶鱼骨蛋白抑菌活性最强的酶解物经过超滤(Mw 3000 u)和Sephadex G-15凝胶层析分离纯化,采用比浊法和滤纸片法测定其抑菌活性.结果表明,分离纯化后,酶解混合物对大肠杆菌、藤黄微球菌以及枯草杆菌的抑菌活性都有一定的提高,其中层析后峰2的抑菌活性最强,峰2对大肠杆菌、藤黄微球菌以及枯草杆菌的抑菌活性要比酶解粗品提高1倍左右,且各组分的平均分子质量均在1500 u以下.峰2经反相高效液相色谱分析得出,组分由70多种物质组成,要想得到纯的抗菌活性物质还需要进一步深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	梁鹏	天津农学院食品科学系	33	263	9.0	14.0
3	张建荣	山西农业大学食品学院	12	129	7.0	11.0