双酶水解牛肉的研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.04.014

摘要

用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶同步水解牛肉,最佳酶解条件为:底物浓度为16%、复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为1.0%、水解温度50℃,起始pH值6.5,酶水解时间8h,水解度为21.0%,酶水解产物中的小肽含量较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0