高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化

• 作者: 刘辉 秦卫东 陈学红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉制品 高氧包装 微生物 TBA
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 1436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.014

摘要

本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较.结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制.当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏期限可达28天.高氧条件对微生物的抑制作用是延长了微生物生长的诱导期;高氧贮藏期间TBA值的增加可能是微生物增殖的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	刘辉	徐州工程学院食品工程学院	41	134	6.0	10.0