冰葡萄酒威代尔的酿造工艺

• 作者: 元贤哲 张平 李新榜
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 冰酒 威代尔 低温发酵 橡木桶陈酿
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.01.017

摘要

冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒.本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新榜		4	61	3.0	4.0