黄皮糯米酒的酿造工艺及香气成分的研究

• 作者: 区泽来 吴孟才 杨幼慧 罗云珍 詹金花
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮糯米酒 工艺优化 香气成分 GC/MS
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3480字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同比例黄皮与檑米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法.结果 表明,黄皮汁与檑米比例为6:4,播米糖化48h后添加黄皮汁,并接入酿酒酵母在20℃下进行乙醇发酵,于成熟的酒中勾兑黄皮皮渣蒸馏酒,不但使成品酒突出了黄皮果酒清新淡雅的香气和糯米酒酒香醇厚特点,还对黄皮皮渣进行了有效利用.采用气质联用技术(GC/MS)分析黄皮糯米酒香气成分的结果表明,既含有黄皮主体香,又含有糯米酒的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨幼慧	华南农业大学食品学院生物工程系	58	874	16.0	27.0
2	詹金花	华南农业大学食品学院生物工程系	3	54	3.0	3.0
3	吴孟才	华南农业大学食品学院生物工程系	1	11	1.0	1.0
4	罗云珍	华南农业大学食品学院生物工程系	1	11	1.0	1.0
5	区泽来	华南农业大学食品学院生物工程系	1	11	1.0	1.0