冷却肉的包装保鲜技术

• 作者: 李鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜 包装技术
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 4814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.02.013

摘要

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流.冷却肉舍有丰富的营养物质且水分活性高,很容易受到腐败菌和致病菌的污染,适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证冷却肉的正常颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏		1	6	1.0	1.0