不同温度下清真羊肉新鲜度的研究

• 作者: 于颖 徐桂花
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 清真羊肉 新鲜度 挥发性盐基氮 菌落总数 酸度氧化力系数
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.03.009

摘要

主要研究了清真羊肉在不同温度下(0℃、4℃和8℃)新鲜度的变化情况.选取了3项理化指标定量分析清真羊肉新鲜度[1,2],即挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、酸度氧化力系数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于颖	宁夏大学农学院食品系	34	325	11.0	17.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院食品系	104	1154	17.0	28.0