对超临界CO2用作肉及肉制品杀菌剂的探讨

• 作者: 孙源源
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO2 肉及肉制品 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.021

摘要

本文提出用超临界CO2作为肉及肉制品的杀菌剂,重点概述了超临界CI2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况.另外,展望了超临界CO2杀菌技术在未来肉品工业中的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙源源	中国农业科学院农产品加工研究所	4	36	3.0	4.0