低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展

• 作者: 侯温甫 刘超群 王宏勋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预测食品微生物学 低温肉制品 模型 安全
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 481-484
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.109

摘要

低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	刘超群	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	92	4.0	7.0
3	侯温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	225	7.0	15.0