香菇纸加工工艺研究

• 作者: 程玉来 陆妍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性 蔬菜包装纸 香菇
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2816字
• 语种: 中文

摘要

以香菇为基本原料,从香菇脱味、复合增稠剂的配比和添加量以及成膜条件等方面对香菇纸的加工工艺进行研究.研究发现:添加复配增稠剂可溶性淀粉、大豆分离蛋白、CMC-Na、海藻酸钠、卡拉胶的最佳添加量分别是0.8%,0.25%,0.3%,0.2%和0.4%,还有2 mL甘油和适量的白砂糖、食盐,在70℃的条件下干燥2.5 h,此条件下加工出的香菇纸易揭且性能最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	陆妍	沈阳农业大学食品学院	2	5	1.0	2.0