贮藏条件对山羊奶微生物变化的影响

• 作者: 刘雪梅 洪琼花 贺森 黄艾祥 龙宇
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 山羊奶 手工挤奶 贮藏条件 菌落总数 芽孢总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.05.007

摘要

本试验研究了在手工挤奶条件下,不同贮藏温度、时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响.试验结果表明:在室温(20℃)贮藏条件下,菌落总数12h后为6.3×105个/mL,超过生鲜牛奶国家标准所规定的水平(5×105个/mL).芽孢总数12h后的测定值为71个/mL,较开始的5个/mL变化不大,大肠菌群1 2h后为≥2.4×104/100mL,即全部呈阳性;在冷藏条件(0～4℃)下,12h后菌落总数为4.6×104、芽孢总数为63个/mL,大肠菌群为≥2.4x 104个/100mL,明生鲜山羊奶最好在冷藏条件下储运.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪琼花		124	407	10.0	14.0
2	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
3	贺森	云南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0
4	刘雪梅	云南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0
5	龙宇	云南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0