酶解鲢鱼肉生产复合调味料

• 作者: 夏立新 曹小彦 甄涛 邓后勤 陈祖杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 液化鱼蛋白 酶解 胰蛋白酶 调味料
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 153-156
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2136字
• 语种: 中文

摘要

研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料,开发利用鲢鱼肉的新途径.通过单因素和正交试验,以水解度为指标,研究复合调味料的生产工艺;通过正交试验,进行感官评价,研究复合调味料的配方.最适生产工艺即酶量为鱼肉重的0.15%,酶解温度40℃,酶解时间180 min,pH为8.0;最佳调味配方为鱼蛋白粉4%,味精36%,食盐20%,白糖4%,淀粉24%,I+G 6%,酵母抽提物2%,香辛料(大蒜,洋葱,胡椒,姜粉比例为1:1:1:1)4%

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小彦		15	283	10.0	15.0
2	邓后勤	湖南农业大学食品科学技术学院	33	380	9.0	19.0
3	夏立新		12	55	4.0	7.0
4	陈祖杰		2	12	2.0	2.0
5	甄涛	湖南农业大学食品科学技术学院	1	9	1.0	1.0