菊粉对再制干酪质地与感官评价的影响

• 作者: 孙文峰 孙玉清 王健 罗红霞
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 再制干酪 脂肪替代 质构
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.03.009

摘要

本试验研究了不同比例的菊粉替代再制干酪中的油脂成分,对再制干酪质构的影响.质构仪分析和感官评价结果表明,菊粉添加到再制干酪中,能够降低干酪硬度,改善再制干酪的质构,使其达到良好的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙文峰	新疆农业大学食品科学学院	4	60	3.0	4.0
2	王健	新疆农业大学食品科学学院	2	7	1.0	2.0
3	孙玉清	新疆农业大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	罗红霞	北京农业职业学院园艺系	132	460	11.0	16.0