微胶囊化辣椒红色素工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3327字
• 语种: 中文

摘要

以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺.通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为:变性淀粉与明胶比例为2:1,辣椒红色素含量为40%,乳液固形物含量为45%.通过L9(34)正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化,在出风温度80℃条件下,确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa.