龙须菜多糖的流变性研究

• 作者: 杨永利 林杜鑫 郭守军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 多糖 流变性 溶液黏度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5299字
• 语种: 中文

摘要

通过测定不同条件下龙须菜多糖的黏度变化,对龙须菜多糖的流变性进行研究.结果表明:龙须菜多糖溶液具有良好的流变性能.龙须菜多糖溶液为"非牛顿流体";溶液的黏度随着浓度的增加而增加,当溶液浓度达到0.6%时成凝胶;在酸、碱溶液中非常稳定;具有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;冻融变化使龙须菜多糖的黏度有所增加;苯甲酸钠、微波和超声波处理等对龙须菜多糖溶液的黏度有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
2	郭守军	韩山师范学院生物系	77	787	16.0	24.0
3	林杜鑫	韩山师范学院生物系	1	25	1.0	1.0