天目琼花果实中红色素的稳定性

• 作者: 张斌 李杨 林聪 黄占华
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 天日琼花 果实 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: Q949
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2009.04.010

摘要

探讨了天目琼花果实中红色素的稳定性,并对其主要影响因素如温度、光照、pH值、金属离子等进行了分析.结果表明:环境温度小于40℃、无光照条件下,天目琼花果实中红色素的稳定性较好;pH值为3.0～8.0时,天目琼花果实中红色素比较稳定;金属离子对天目琼花果实中红色素稳定性的影响差别比较大,其中金属离子Mg2+、Ba2+、Fe3+和Cu2+易导致其红色素稳定性的下降.