鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析

• 作者: 李斌 李波 索晓敏 聂磊
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡腿菇 营养成分 子实体 菌柄 菌盖
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2009.05.046

摘要

测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分.结果显示,总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%;在菌盖中的含量为24.76%、31.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%.菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高.菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者都是高K低Na,都含有微量的Cr.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	李斌	华中农业大学食品学院	115	1081	19.0	28.0
3	聂磊	河南科技学院食品学院	2	15	2.0	2.0
4	索晓敏	华中农业大学食品学院	4	38	4.0	4.0