超滤膜孔径对荔枝蜜加工特性的影响及营养分析

• 作者: 周伟坚 林捷 谭东山 郑华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝蜜 超滤 加工特性 营养
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 741-744,775
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.007

摘要

本文研究了不同分子截留量(MWCO)的超滤膜对荔枝蜜的加工特性和营养成分的影响.测定了荔枝蜜及其3×104、105、3×105,5×105MWCO的超滤样品的粘度、剪切力、冷热稳定性,并对其营养成分进行分析.结果显示,经四种不同分子截流量的滤膜超滤后的荔枝蜜色泽变浅、透明度增强,热稳定性加强,加热后无沉淀,色泽清澈,感官优于原蜜;各营养成分均有较高的回收率,但30,000的超滤样品中未能检测出淀粉酶活,105 MWCO有67%的回收率,3×105和5×105的样品有98%的回收率.综合性能与成本,300,000 MWCO的超滤产品最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0
3	周伟坚	华南农业大学食品学院	11	64	5.0	8.0
4	谭东山		5	21	3.0	4.0